ブルゴーニュの実力派ダヴィド・デュバンが手掛けるニュイ・サン・ジョルジュ
外観は、ルビー色の光沢があり、反射がエレガントな色合いです。香りは、ブラックチェリー、ブラックベリー、カシス、ラズベリー、イチゴ等の黒赤系果実に加え、白コショウのようは優しくスパイシーな印象を感じます。味わいは豊かで、存在感のあるタンニンに支えられて、複雑でエレガントなワインです。
平均樹齢は50年のぶどうを丁寧に手作業で収穫し、選別されます。圧搾後、ワインは2週間樽に入れて寝かせます。 熟成は40%が新樽、60%が1～3年使用した樽で行われます。 14ヶ月の熟成後、ワインをタンクに澱引きし、3ヶ月寝かせ、濾過や清澄を行わずに瓶詰めします。
ダヴィド・デュバン
ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度の高い実力派の造り手です。ぶどう栽培に手間を掛け、丁寧に栽培をすることがワイン造りにおいて最も重要だと考えて、またその労力を惜しまないため、誰よりも長く畑にいるというデュバン氏。すぐ飲むことも出来、且つ長期熟成も可能にする果実味、酸味、渋みなどの要素が十分なワインを造ることを目指しています。
