モレ・サン・ドニを代表する生産者”ジョルジュ・リニエ”
モレ・サン・ドニは、北はジュヴレ・シャンベルタン、南はシャンボール・ミュジニーの村に挟まれ人口は約700人と小さな村です。畑は小さいながらもぶどう栽培にとって最適な位置にあり、5つの特級畑と約20の1級畑が存在しています。ジュヴレ・シャンベルタンの力強さとテクスチャー、シャンボール・ミュジニーの洗練された豊潤なイメージを併せ持つ魅力があります。
深みのある赤紫色。ピュアで果実感溢れる香りで、ダークチェリーやラズベリー、イチゴのニュアンス。タンニンも十分に存在し力強さと果実感を持ち合わせる仕上がり。ミネラルもしっかりと感じ、非常にきれいな余韻があとに続きます。
合わせるお料理としては、ブルゴーニュの伝統料理ブッフ・ブルギニョン、鴨肉のロースト、ローストビーフ、ボロネーゼ等がおすすめです。
ジョルジュ・リニエ
ジョルジュ・リニエは、20 世紀初頭に父親からぶどう畑を譲り受け、家族経営のドメーヌとして設立されました。モレ・サン・ドニの中でも最も大きいワイナリーの1つで、畑の所有面積は16 ヘクタールです。ピノ・ノワールを中心に50の区画があり、合計17のアペラシオンに分かれています。土壌はほとんどが粘土石灰岩。ぶどうの樹はかなり古く、平均樹齢は50年。畑の作業は環境に配慮することを目的としており、収穫はほとんどの場合手作業で行われます。
化学肥料は使わず、堆肥のみ使用。畝の間には草を生やし、土の中の微生物が活発に働くように樹の若枝を粉砕して畑に撒いています。ぶどうの最適な熟成の為に、芽摘み、グリーンハーベスト、葉を摘みとっていきます。仕上がる果実は非常に小さく、凝縮しており、それぞれの畑のテロワールが出るワイン造りを行っています。
現在、このドメーヌを率いるのは、ジョルジュ・リニエの甥であるブノワ・ステリー氏です。彼は叔父とともに10年間ドメーヌで働き、2008年に畑とセラーの両方の管理を引き継ぎました。
彼のこだわりとして、新樽はあまり使用しません。村名では新樽は使用せず、1級畑で20～30%、特級畑で50%の比率に抑えています。
また、良いヴィンテージの場合は15年以上の熟成にも十分耐えることが出来るので、より繊細で複雑なワインに変化していきます。