シャブリの名門が手掛ける、区画の個性を生かした「セレクション・パルセレール」の3本セット
シャブリの名門ドメーヌが手掛ける、畑の個性を丁寧に表現した特別キュヴェ。Domaine Bernard Defaixは1959年創業の家族経営ドメーヌで、シャブリのテロワールを純粋に表現する造り手として高い評価を受けています。現在は兄弟のシルヴァンとディディエ・ドゥフェが中心となり、環境に配慮した栽培と伝統的な醸造によって、ミネラル感あふれるシャブリを生み出しています。
この「セレクション・パルセレール」は、ドメーヌが所有する複数の区画の中でも特に品質の高い畑のブドウを選び抜き、テロワールの個性をより明確に表現することを目的に造られるキュヴェです。シャブリ特有のキンメリジャン石灰質土壌が、ワインにシャープなミネラルと美しい酸をもたらします。
グラスに注ぐと、レモンやグレープフルーツなどの柑橘の香りに、青リンゴや白い花、さらにチョークを思わせる石灰のニュアンスが広がります。口当たりは非常にピュアで、フレッシュな果実味と引き締まった酸がバランスよく調和。シャブリらしい塩味を感じさせるミネラルが余韻まで長く続き、清涼感あふれる味わいを楽しめます。
過度な樽香に頼らず、ブドウとテロワールの個性を前面に引き出したスタイルは、このドメーヌの哲学をよく表しています。フレッシュさと透明感を備えながらも、果実の密度とミネラルの骨格がしっかりと感じられるため、若いうちは爽やかな魅力を、数年の熟成でより複雑なニュアンスを楽しむことができます。
料理との相性も非常に幅広く、シャブリの定番である牡蠣やホタテ、ムール貝などの貝類はもちろん、白身魚のカルパッチョや魚介のマリネ、寿司や刺身などの繊細な和食とも見事に調和します。また、レモンを添えた魚のグリルや、海老やカニを使った料理、軽やかなクリームソースの魚料理とも好相性。ミネラルと酸が料理の旨味を引き立て、食卓をより洗練されたものにしてくれます。
シャブリ本来のピュアな魅力を存分に味わえる、名門ドメーヌが生み出す上質な一本。日常の食卓をワンランク上の時間へと導いてくれる、洗練されたシャルドネです。
Domaine Bernard Defaix (ドメーヌ・ベルナール・ドゥフェ)
シャブリの中心地ミリー村に拠点を置くドメーヌ・ベルナール・ドゥフェは、4世代にわたって続く家族経営のワイナリーです。ドメーヌの歴史は1959年、ベルナール・ドゥフェがわずか2haの畑からワイン造りを始めたことに遡ります。代々続くヴィニュロンの家系に生まれた彼は、シャブリのテロワールを生かしたワイン造りに情熱を注ぎ、畑の拡張と品質向上に取り組みながらドメーヌを発展させていきました。
現在ドメーヌは約27haの畑を所有し、シャブリ、プルミエ・クリュ、プティ・シャブリなど幅広い区画を手掛けています。特に左岸のプルミエ・クリュ畑に多くの区画を持ち、とりわけコート・ド・レシェなどのテロワールで高い評価を受けています。こうした畑の多くはキンメリジャン石灰質土壌に覆われ、古代の海の化石を含むこの土壌が、シャブリ特有のシャープなミネラルと緊張感のある酸をワインに与えています。
現在は創業者ベルナールの息子であるシルヴァン・ドゥフェとディディエ・ドゥフェがドメーヌを率いており、家族全員が運営に関わる体制を守っています。シルヴァンが醸造や熟成、瓶詰めを担当し、ディディエが畑の管理とドメーヌ全体の運営を担当。またディディエの妻エレーヌが販売や事務を担い、ブドウ栽培からワインの販売までを家族が一貫して管理しています。
彼らのワイン造りの哲学は「良いワインは良いブドウから生まれる」というシンプルな考え方にあります。そのため最も重要視しているのは畑での仕事です。ドメーヌでは環境に配慮した栽培を長年続け、2009年にはオーガニック認証を取得。土壌を耕しながらブドウ樹の健康を保ち、自然のバランスを尊重した栽培を行うことで、テロワールの個性を純粋に表現することを目指しています。
醸造においても過度な樽香を与えることは避け、シャブリ本来のミネラルと果実の純粋さを表現するスタイルを追求しています。多くのキュヴェはステンレスタンクで発酵・熟成され、細かな澱とともに熟成させることでワインに丸みと奥行きを与え、同時に酸化を防ぎながら長い余韻を持つ味わいへと仕上げられます。
こうして生まれるワインは、フレッシュで透明感のある果実味と、石灰質土壌由来のミネラルが際立つスタイルが特徴です。クラシックなシャブリの魅力を体現するその味わいは、世界中のワイン愛好家やレストランから高く評価されています。
家族の伝統と現代的な栽培理念を融合させながら、シャブリのテロワールを誠実に表現するドメーヌ・ベルナール・ドゥフェ。彼らのワインには、この土地の歴史と自然、そして世代を超えて受け継がれてきた情熱が凝縮されています。
